ما الذي يميّز الطعام في المنطقة ويجعله رائعاً جداً وشهياً؟ إنها بالتأكيد خبرة أجدادنا باستخدام التوابل والأعشاب والمكونات الطازجة والتي تعود لقرون من الزمن، ومهارتهم في طهي الأطباق محليّة الصنع باستخدام تقنيات الطهي التي يبتكرونها بأنفسهم.
تشتهر المطابخ التقليدية من شمال إفريقيا إلى بلاد الشام بطعامها الشهي واللذيذ الذي يميّز كل بلد. لا شيء يُضاهي الخبز المسطح والملاوي محلي الصنع، والحساء الحار مثل الحريرة أو الأطباق المطبوخة مثل الملوخية وبعض المقبلات العالمية – مثل بابا غنوج والزعتر والفتوش.
إن كنتم تحاولون تقليد أشهى أطباق أمهاتكم أو تتطلعون إلى تجربة نكهات جديدة من جميع أنحاء المنطقة، وبهدف تطوير مهارتكم في الطهي نقدّم لكم ستة كتب طبخ من تأليف طهاة عرب.
الوليمة: طعام العالم الإسلامي
ستأخذكم الشيف اللبنانية السورية أنيسة حلو في رحلة في عالم الطهي وتخوض في ثقافة الطعام الإسلامية في جميع أنحاء العالم، بدءاً من التراث العربي والفارسي إلى التراث الشمال إفريقي. ومن خبز البيتا والشباتي إلى البوريك والفطاير اللبنانية، ومن البرياني المطبوخ على نار هادئة إلى كبسة لحم الضأن السعودية، يزخر كتاب الوليمة بأكثر من 300 وصفة تناسب كل الأذواق.
المائدة الفلسطينية
يحتوي كتاب الطبخ هذا على أكثر من 150 وصفة، تتراوح بين وجبات الفطور البسيطة إلى الأطباق الاحتفالية والولائم. يستكشف كتاب المائدة الفلسطينية العادات والتقاليد المحلية للحياة والطبخ الفلسطيني، بالإضافة إلى حكايات ونوادر شخصية للكاتبة الفلسطينية ريم قسيس.
كتاب الطبخ النباتي من الشرق الأوسط
إن كنتم نباتيين أو تبحثون عن الطعام الخالي من الغلوتين، فهذا لا يعني أبداً التخلي عن الأطباق الغنية والشهية في المنطقة. تقدّم لكم المؤلفة والطاهية اللبنانية سلمى حاج في هذا الكتاب 150 وصفة تقليدية سهلة، من بينها العديد من خيارات الأطباق النباتية والخالية من الغلوتين. تتميز أطباقها بالمكونات الطازجة الأصلية في المنطقة مثل زيت الزيتون والتين والتمر ووجبات الإفطار النباتية اللذيذة والسلطات والحلويات وغيرها الكثير.
الطبخ المصري الأصيل: من مائدة أبو السيد
تقدم نهال لهيطة، التي تعشق فن الطهي أكثر من خمسين وصفة كلاسيكية من أبو السيد، وهو أحد أشهر مطاعم القاهرة. من الفتة إلى المقبلات مثل الباذنجان بالثوم والطحينة، لن تقاموا وصفات كتاب الطبخ هذا.
الدار البيضاء: طعامي المغربي
يستكشف هذا الكتاب ثراء الطعام المغربي، ويضم حوالي مائة وصفة بما في ذلك الوصفات الكلاسيكية مثل البطاطس الصغيرة وطاجين الليمون المحفوظ ورأس الحانوت اللزج وأضلاع الخوخ القصيرة أو كباب الدجاج باللبن. كما تقدم الشيف المغربية نرجس بن قابو الكلاسيكيات الغربية بلمسة مغربية مثل اللوز المحمص وكسكسي قوس قزح والدجاج المحشو وشاي النعاع المغربي المشبع بالشوكولاتة.
بلاد الشام: وصفات وذكريات من الشرق الأوسط
إنّه تحفة أخرى للشيف أنيسة حلو، حيث تحتفي بالأطباق الشهية من بلاد الشام بدءاً من سوريا ولبنان إلى فلسطين والأردن. يحتوي الكتاب على 150 وصفة من الحساء والسلطات والحلويات وبعض الخيارات النباتية. احرصوا على تجربة البيض المقلي مع السماق وكرات الكبة المطهوة في اللبن والباذنجان المشوي مع الطحينة.
كتاب الطبخ العراقي
لطالما طغى الصراع السياسي والحرب على الثقافة العراقية بشكل عام وعلى مطبخها التقليدي بشكل خاص، إلا أنّ الكاتبة المولودة في بغداد لميس إبراهيم تسلط الضوء على كل ذلك في كتابها. من ورق العنب والتشريب الشهية إلى المقلوبة والمحشي المشهورين، يزخر كتاب الطبخ العراقي بالوصفات الأصيلة السهلة والأطباق العراقية التقليدية المفضلة. كما يمكنكم أيضاً العثور على نسخة من الكتاب مخصصة للوصفات المصنوعة بشكل كامل من مكونات نباتية.
