القصص الرائعة – والمظلمة أيضا – وراء بعض حلويات رمضان المفضلة لديك

بالإضافة إلى كونها وجبات لذيذةً جدًا، تملك هذه الأطباق الرمضانية الشهيرة تاريخًا طويلاً، وفي بعض الأحيان مظلمًا …

الكُنافة

 تُصنع الكُنافة من عجينة، تشبه الشعيرية، تُنقع في شراب السكر ثم تُغطى بطبقة من الجبن الطري وتُزّين بماء الورد والفستق. حسب البعض، تم ابتكار الطبق الشرق أوسطي الشهير من قبل الأطباء لمنع جوع الخلفاء في رمضان، خصيصًا. تُرجع بعض المصادر أصل هذا الطبق إلى الأسرة الأموية في مدينة دمشق السورية، بينما تُؤكد مصادر أخرى ظهوره في القرن الخامس عشر في مصر. 

أم علي 

يُمكن إرجاع  تاريخ الحلوى العربية التقليدية “أم علي” إلى القرن الثاني عشر في مصر. هناك روايات عديدة من القصة وراء تاريخ الطبق الذي يعود إلى قرون خلت. لكن، الرواية الأكثر شيوعًا هي رواية دموّية تسودها القوة والخيانة والقتل. وفقًا للأسطورة القديمة، تعود القصة إلى الأربعينيات من القرن الماضي ، عندما استحوذت شجرة الدر،  وهي أول سلطانة في الشرق الأوسط ، على السلطة بعد وفاة زوجها الأول الصالح أيوب ، حاكم مصر الأيوبي.  أخفت السلطانة وفاة زوجها ودفنته سرا  وأخبرت الناس بأنه مريض للغاية لدرجة عدم قدرته على استقبال الزوار. بعد ذلك، تزوجت من عز الدين أيبك ، وهو أول سلاطين المماليك في مصر ، لتقتله وتصبح  هي حاكمة مصر. في النهاية ، قُتلت انتقامًا على يد زوجة أبيك الأولى، أم علي، التي أعدت حلوى مُخصصة للاحتفال بوفاة شجرة الدر.

الزلابية

الزلابية ، أو الجلبي كما تُعرف اليوم، هو طبق غالبًا ما يتم نسبه للهند. لكن، هل تعلم أن أصولها تعود في الواقع إلى شمال إفريقيا؟ يقال إن التونسيين قدموا هذه الحلوى اللذيذة لشعب الهند ، الذين أحبوا الطبق كثيرًا واعتمدوه في مطبخهم الخاص. وفقًا للرواية،  ابتكر عبد الرحمن بن نافع زرياب ، وهو موسيقي إيراني ، الطبق وأدخله في ثقافة الشعب التونسي.

بسبوسة

تم استلهام كعكة السميد العطرية المنقوعة بالعسل من الكعكة الكلاسيكية المعرُوفة في الإمبراطورية العثمانية، ريفاني. كان أول من أعدّ الريفاني طهاة المعجنات العثمانية للاحتفال بغزو أرمينيا في القرن السادس عشر. أعطت معركة ريفان ، وهي عاصمة البلاد التي أصبحت تُسمى اليوم يريفان ، اسمها لهذه الحلوى الشهيرة في منطقة الشرق الأوسط، خاصة في مصر. اليوم ، تختلف تسميتها حسب البلد. فتُسمى في مصر وبلاد الشام بسبوسة، وفي تونس هريسة، وفي الجزائر كلب اللوز، وفي المغرب شامية. 

صوابع زينب 

بالرغم من وجود عدة روايات حول أصل الحلوى، لكن أكثر الروايات شيوعًا هي أن صوابع زينب سميت على اسم السيدة زينب بنت علي، التي قُتل والدها في معركة كربلاء عندما كانت في الرابعة من عمرها. عندما لاحظ الجنود أنها لم تترك جسده ، قطعوا أصابعها.  سُميت الحلوى لاحقًا باسمها تكريماً لها.

Photo: Instagram/@fortheloveoffood90